煎饼摊有多赚钱?

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发布日期
2019-03-05 13:29
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煎饼摊有多赚钱?


“煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无所有?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。

  

对于煎饼摊,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。

  

作为餐饮零售中的小业态代表,煎饼摊虽小,但五脏俱全,我们通过实证研究的方法对这个小业态进行剖析后发现:

  

有效营业时间短,生产非标准化,客单价低,提价空间有限,经营1家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱。如果再加上“正规的门店租金及装修费用”以及“需要聘请的人工费用”,那整个财务模型是无法支撑连锁化扩张的,因此难以诞生一个连锁化品牌。

  

01、煎饼摊真的轻松月入三万吗?

  

大年还没过完,老刘已经从临沂老家回到上海,在陆家嘴边上的老位置继续摆他的煎饼摊。

  

今年是老刘在上海的第14个年头,和村里其他人一样,靠着祖宗留下的摊煎饼手艺,在上海摆煎饼摊,一卖就是14年。别人摊1个煎饼要2分钟,老刘只要40秒就可以搞定。

  

即便这样,老刘1个月下来收入也就一万五六,月入三万,想都没想过。

  

“一个饼平均下来五六块钱,一天卖个100个,即使把周末都算进来,1个月下来也卖不到2万。”

  

距离老刘煎饼摊50米的地方,老刘的媳妇半年前也开始在同一条街上摆摊,卖的东西几乎和老刘一模一样,连用的面糊、酱料都是老刘一手调制,从一桶里面分出来的。

  

如今,老刘媳妇儿的煎饼摊也经营有半年了,但每天卖出去的饼还不及老刘的一半,按老刘的话说,基本上只能保本。

  

02、早餐属性强,有效营业时间集中在早上7:30-9:30

  

老刘做饼14年,前4年在浦西,后10年到浦东,后面基本没再挪过地儿。按理说,应该是“煎饼摊”行业里的佼佼者了,但即使在以挣幸苦钱闻名的餐饮行业里面,老刘的煎饼摊仍然属于既幸苦又赚钱少的那类。

  

为什么?

  

零售业的本质可以用1个核心公式来概括: 流量×转化率×客单价

  

其中流量又可以分解为: 营业时间×单位时间流量

  

煎饼摊个人经营,灵活性大,选址一般靠近人流量大的地方。老刘的煎饼摊距离浦电路地铁站不到50米,背靠老居民区潍坊9村,旁边是宝钢大厦、陆家嘴金融广场等办公区,工作日早晚人流量非常大。

  

但餐饮行业是一个卖时间段的行业。我们可以早中晚吃水果,吃米饭,吃零食,但却不会早中晚吃煎饼。

  

煎饼虽发源于山东,是山东、苏北等地区常见的主食,但在从发源地走向全国的过程中,不仅吃法上有了改变, 主要食用场景也从主食变成了早餐。 这一方面是因为全国各地尤其是南北方饮食习惯存在较大差异,另一方面也与山东煎饼整个行业从业者的经济实力、商业意识有关,他们多选择门槛低、启动资金少的煎饼摊创业,像黄太吉一样去做煎饼的基本不可能是煎饼村出来的。

  

下图是我们对浦东新区的5家煎饼摊进行的实地调研情况,结果也证实,目前我们见到的大多数煎饼摊营业时间都在早上6点到10点之间,其中高峰时段基本在7点9点之间。

  

煎饼摊有多赚钱?


浦东新区5家煎饼摊营业时间

  

浦东大道地铁站煎饼摊是我们调研的5家煎饼摊里唯一一家全天经营的煎饼摊,但通过下图可以看到,其一天的销量高峰仍然集中在7:30点到9:30点之间,全天销量105个,高峰期60多个,几乎占全天销量的60%。

  

煎饼摊有多赚钱?


浦东大道地铁站煎饼摊全天销售情况

  

03 、标准化程度:即做即食,出餐效率低,每小时实际出饼数不超过80个

  

煎饼的制作工艺简单,将调和好的面糊放在烧热的鏊子(一种古老的制作面食的工具)上煎制成圆形的薄饼,放入馅料即可。

  

责编:春林
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